Hasil pengamatan proses pembuatan tape dengan menggunakan kedua substrat menunjukkan hasil yang baik. Setelah dicicipi, tape ketan yang dibuat umumnya memiliki rasa manis bercampur sedikit asam dengan sensasi alkohol sedangkan tape singkong memiliki rasa yang hampir serupa. Tekstur kedua tape sangat lunak, namun pada tape ketan tekstrunya Dari hasil pengamatan pada tape dengan lama fermentasi 24 jam memiliki warna putih,rasa yang agak manis dan agak asam dengan tingkat keasaman pH 4, beraroma khas tape yang mulai tajam dan bertekstur agak lunak.
LAPORAN BIOLOGI BIOTEKNOLOGI TAPE SINGKONG DAN TAPE KETAN KELOMPOK 2 AndianaKanendyahPutri BertrandHardanantaTarigan Dian Oktafiani FilipusWahyuWicaksono Indah NinikHandayani KELAS :XII IPA 1 UPTD SMA NEGERI 3 TANGERANG Jalan K.H HasyimAshari No. 6 Telp. (021) 7305 758 KodePos 15157 Ciledug-Tangerang. 2.
5. 2.1 Defenisi Tape Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan-bahan sumber pati seperti ketela pohon, ketan dan sebagainya dengan melibatkan ragi di dalam proses pembuatannya. Tape ubi kayu merupakan produk pangan olahan tradisional yang sudah menjadi makanan khas Indonesia. Tape mempunyai tekstur yang lunak, rasa yang asam manis dan sedikit mengandung alkohol.
HASIL PENGAMATAN. Amati kondisi ketan sebelum dan selama fermentasi setiap hari dan catat perubahan yang. terjadi pada tabel berikut: Tabel 5. Perubahan yang Terjadi pada Ketan dalam Proses Fermentasi Tape Mikroorganisme yang berperan dalam proses pembuatan tape adalah dari genus Aspergillus, Saccharomyces dan Acetobacter. Mikroba
Cara membuat tape ketan sebetulnya cukup sederhana. Meski begitu kamu perlu memerhatikan beberapa hal supaya hasil tape ketan manis dan tidak terlalu masam. Melalui sambungan telepon, Kurniawan Indonesianto, pemilik usaha Tape Ketan Budhe Wati membagikan cara membuat tape ketan yang manis dan anti gagal. Berikut uraiannya.
6. Meletakkan beras ketan merah yang siap difermentasi ditempat yang aman selama ± 2 hari. 7. Setelah ± 2 hari dilakukan pengamatan untuk melihat hasil fermentasi berhasil atau tidak. f BAB IV ANALISIS DATA 4.1 Pembahasan Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Catatan : Banyaknya ragi yang digunakkan disesuaikan dengan jumlah beras. V. Hasil Pengamatan Dibuat Tanggal : Minggu (08 Februari 2015) sampai dengan Selasa (10 Februari 2015). Kesimpulan: a) Simpulan Pembuatan tape ketan maupun tape singkong adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. Proses fermentasi menghasilkan senyawa ANALISA HASIL PENGAMATAN Setelah melakukan penelitian selama 2 hari tentang pembuatan tape ketan, kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat, memaparkan faktor-faktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. a) Konsentrasi Garam Konsentrasi garam yang dianjurkan adalah 5-15% (20-600S). Garam berfungsi untuk menghambat pertumbuhan jenis-jenis mikroorganisme
.
